Cafea boabe 250g de specialitate single origin Mexic Chiapas Bourbon, Catuai, Caturra, Typica spalata Guido Roastery

MEXIC CHIAPAS vine din Motozintla, in Sierra Madre de Chiapas, Mexic, la 1500-1900 m: Bourbon, Catuai, Caturra si Typica, culese manual, procesate prin spalare si prajite omni.

• In ceasca: ciocolata cu lapte si melasa intr-o textura rotunda, peste care alunele de padure apar in finalul persistent. Nu avem aici un singur soi dominant declarat, ci o combinatie de Bourbon, Catuai, Caturra si Typica. Sursa nu indica proportiile si nici istoricul genetic al componentelor, asa ca nu le vom atribui o origine mai precisa decat cea documentata pentru lot.
• Important este efectul: patru varietati crescute la 1500-1900 m pot construi un profil mai asezat decat o cafea vanduta pe spectaculozitatea unui singur nume. Racirea naturala din sudul muntilor Sierra Madre incetineste dezvoltarea boabelor, iar lotul rezultat pune dulceata si consistenta inaintea exuberantei. Este o expresie varietala colectiva, nu o demonstratie solista. Cafeaua este prajita la Guido Coffee Roastery, in Bucuresti. La un lot multivarietal, spalarea poate pastra componentele lizibile fara ca fermentatia sa mute centrul cestii spre arome fermentate. Ciresele sunt culese manual, apoi fermentatia este atent monitorizata, iar uscarea la soare se face lent. Alegerea sustine directia acestor varietati: o baza curata, dulceata naturala pastrata si o textura rotunda. Prajirea omni leaga procesarea de folosire: la filtru favorizeaza claritatea, iar in espresso dezvolta onctuozitatea. Rezultatul se construieste prin ciocolata cu lapte, melasa si alune de padure, nu prin aciditate ascutita. Pentru a exprima cel mai bine echilibrul acestui ansamblu varietal, noi am incepe cu espresso: 18 g in, 40 g out, 28-30 s, la 93°C. Raportul de aproximativ 1:2,2 lasa melasa sa dea dulceata fara sa transforme shotul intr-un concentrat greu, iar cele doua pana la patru secunde suplimentare fata de o extractie foarte rapida ajuta baza de ciocolata si finalul de alune sa se lege. Macina suficient de fin pentru debit uniform. Pentru filtru, alternativa concreta este 15 g cafea la 250 g apa, macinare mediu-fina, timp total 2:45-3:00, la 93°C, pentru o ceasca mai limpede. Intr-un cappuccino de 150-180 ml, porneste de la acelasi espresso de 18 g in si 40 g out, apoi adauga 100-120 g lapte texturat fin. Ciocolata cu lapte si alunele au suficienta familiaritate pentru a ramane clare, iar melasa sustine senzatia dulce. Nu as dilua shotul intr-un latte mare: proportia de lapte ar nivela tocmai postgustul persistent. Daca vrei sa intelegi lotul, bea-l mai intai negru, ca espresso sau filtru. Am incercat aceasta cafea pe Saeco Xelsis Deluxe si observatiile de mai sus reflecta comportamentul general al lotului pe acest setup. Recomandarile pentru configuratia prosumer (Lelit MaraX PL62X + Niche Zero) raman pana la testarea planificata inferenta pornind de la profil, varietate si prajire, si vor fi actualizate dupa aceea.