Cafea boabe 250g de specialitate single origin Brazilia Minas Gerais Mundo Novo natural anaerob Guido Roastery

Brazilia Matheus provine din Minas Gerais, Brazilia, de la Fazenda Santa Clara, o ferma de familie certificata Rainforest Alliance, la a patra generatie, condusa de Mateus de Oliveira Menezes, procesata Natural Anaerob si prajita pentru espresso.

• In ceasca: boabe de cacao prajite si budinca de vanilie, cu o nota de nuci si un corp dens, rotund si cremos

Procesarea Natural Anaerob de la Fazenda Santa Clara combina fermentatia in rezervoare fara oxigen cu uscarea lenta pe paturi africane. Etapa anaeroba amplifica zaharurile din fructul cafelei si construieste compusi aromatici noi, care in ceasca apar ca vanilie cremoasa, cacao prajita si dulceata densa, aproape de budinca. Guido alege un profil de espresso care valorifica aceasta baza dulce fara sa o acopere, pastrandu-i corpul si cremozitatea.

Profilul de prajire ales pentru Matheus orienteaza reactiile Maillard spre melanoidine si compusi aromatici cu note de cacao intensa si caramel. Temperatura controlata pastreaza echilibrul intre dulceata construita prin procesare si amareala fina specifica espresso-ului. Rezultatul este un shot cu caracter robust si bine definit, potrivit si pentru consumatorii care prefera un profil familiar, cu adancime.

In ceasca ca espresso, Matheus produce o crema densa, de culoare aluna inchis, cu bule fine si textura elastica. Prima impresie este de cacao prajita, clara si fara asperitati. Nota de budinca de vanilie apare in mijlocul profilului, dulce si onctuoasa, sustinuta de o cremozitate care se prelungeste pe toata durata shotului.

Nucile vin discret in fundal, dand un postgust clar si usor tostit. Pe masura ce temperatura scade, dulceata devine mai pronuntata si vanilia castiga prezenta. Cu lapte, Matheus se comporta exceptional.

Cappuccinoul are un caracter bogat si reconfortant: cacaoa si vanilia se integreaza perfect cu laptele spumat, creand o textura cremoasa si un final lung. Flat white-ul pastreaza concentrarea espresso-ului si permite cacaoei sa ramana in centrul profilului, cu vanilia aparand ca un strat secundar, fin si elegant. Latte-ul devine o bautura dens-cremoasa, cu note de ciocolata cu lapte si un final usor dulce.

Matheus este o cafea de espresso pentru zilele in care vrei un profil familiar, consistent si reconfortant. Este potrivita dimineata, intr-un ritual linistit, si la fel de buna dupa-amiaza, cand ai nevoie de o cafea cu caracter. Ca espresso simplu sau intr-un cappuccino preparat cu grija, Matheus recompenseaza prin consistenta si prin claritatea profilului gustativ.

Cum se prepara cel mai bine Brazilia Matheus? Pentru espresso, porneste de la 18 g cafea si urmareste 36-38 g in ceasca in 27-30 de secunde, la 91-93 grade Celsius. Un timp de extractie usor mai lung scoate mai bine nota de budinca de vanilie si rotunjeste finalul.

Pentru cappuccino, acelasi raport ofera suficienta concentrare ca nota de cacao si vanilia sa ramana distincte dupa adaugarea laptelui, cu un final dulce si cremos.