Cafea boabe 200g de specialitate single origin Columbia Pijao Micro Moka Guido Roastery

COLUMBIA 1959 MICRO MOKA vine din Pijao, Columbia, de la Finca Las Marias, la 2000 m. Varietatea Micro Moka este procesata natural si prajita omni.

• In ceasca: dulceata afinelor si coacazelor, traversata de aciditatea clara a rodiei, intr-un profil dens, suculent si cu final racoritor

Pentru acest lot, noi recomandam in primul rand V60, fiindca filtrul lasa fructul sa se separe clar, fara sa piarda densitatea specifica unei procesari naturale. Extractia ceva mai lunga deschide aciditatea de rodie, apoi face loc dulcetii de afine si coacaze, in loc sa le comprime intr-o singura impresie. Prajirea omni permite si espresso, dar V60 arata mai convingator contrastul dintre suculenta, corp si finalul curat, inclusiv atunci cand temperatura scade si aromele devin mai usor de citit.

Este metoda pe care am alege-o cand vrei sa intelegi cafeaua, nu doar sa obtii o bautura intensa. Cafeaua este prajita la Guido Coffee Roastery, in Bucuresti. Porneste cu 15 g cafea la 250 g apa, la 93°C, macinare mediu-fina si timp total de 2:45-3:10.

Fa o preinfuzie cu 45 g timp de 35-40 s, apoi toarna pana la 150 g, iar ultima turnare pana la 250 g; mentine patul uniform, fara agitare agresiva. Raportul 1:16,7 tempereaza densitatea fructului, iar macinarea mediu-fina sustine extractia zaharurilor din boabele mici si dense. Daca bautura iese aspra, macina putin mai gros; daca pare subtire si acra, macina mai fin, pastrand doza si temperatura neschimbate pe parcurs.

Pe un espresso setat prea scurt, acest lot poate deveni compact: rodia va parea ascutita, dulceata fructelor negre se va inchide, iar corpul siropos va domina claritatea. Nici moka nu este prima noastra alegere, deoarece temperatura ridicata si debitul greu de controlat pot lasa o aroma stinsa si un postgust mai greu. Daca alegi totusi espresso, evita ristretto: incearca 18 g in, 42 g out, 28-32 s, 93°C, apoi ajusteaza rasnirea pentru echilibru si claritate.

Lotul este un single origin din Pijao, Columbia, cultivat la 2000 m la Finca Las Marias sub proiectul agricol Cafe 1959. Micro Moka are boabe foarte mici si dense, iar procesarea naturala presupune uscarea lenta a cireselor intregi la soare. Aceasta combinatie concentreaza zaharurile si construieste un profil intens fructat, cu rodie la debut, apoi dulceata de afine si coacaze, cu corp siropos.

Prajirea omni sustine alegerea filtrului, dar pastreaza deschisa si varianta unui espresso mai lung, bine controlat acasa. Am incercat aceasta cafea pe Saeco Xelsis Deluxe si observatiile de mai sus reflecta comportamentul general al lotului pe acest setup. Recomandarile pentru configuratia prosumer (Lelit MaraX PL62X + Niche Zero) raman pana la testarea planificata inferenta pornind de la profil, varietate si prajire, si vor fi actualizate dupa aceea.

Setup-ul este nou din septembrie 2026, iar in scurt timp planificam o saptamana dedicata tuturor cafelelor din catalog.